Interreg Logo

Skolekjøkken

Å etablere et velfungerende og bærekraftig skolekjøkken er en investering i barnas helse, utdanning og framtid – men også i hele samfunnets utvikling. Denne plattformen er utviklet for å gi skoler, kommuner og beslutningstakere praktisk støtte i prosessen med å starte opp skolekjøkken med ambisjon om å kunne tilby næringsrike og gratis skolemåltider.

Her finner dere kunnskap, eksempler og kalkyler basert på virkelige erfaringer, blant annet fra Åfjord kommune, der initiativet til gratis skolemåltider har ført til konkrete løsninger for alt fra utstyrsbehov og bemanning til menyer og logistikk.

Målet er å gjøre det enkelt å komme i gang – enten dere vil starte i liten skala eller bygge opp en hel måltidsordning fra bunnen av.

Gjennom å satse på skolekjøkken og gode måltider styrker vi elevenes muligheter for læring, reduserer ulikhet og skaper attraktive skolemiljøer for både barn og ansatte. Vi håper at dette materialet skal inspirere, veilede og gi støtte hele veien – fra idé til gjennomføring.

Siden er estimert å tas i bruk i 2026.

Skolemat er en investering i framtiden

Skolemat handler om mer enn å mette mager – den påvirker elevenes prestasjoner, helse og likestilling. Næringsrike måltider bedrer konsentrasjonen og læringen, noe som kan gi bedre skoleprestasjoner. For mange barn er skolemåltidet dagens tryggeste måltid, særlig for dem som lever i sosioøkonomisk utsatte situasjoner. Ved å tilby god skolemat kan vi redusere ulikhet og fremme helse på lang sikt.

Skolematen er også en viktig del av kultur og identitet. Ved å bruke lokale råvarer og tradisjonelle oppskrifter styrker vi tilhørigheten til stedet vi bor, samtidig som internasjonale impulser kan vekke nysgjerrighet og toleranse for andre matkulturer.

Å satse på skolemåltider er å satse på framtiden – for elevenes helse, læring og kulturelle forståelse.

Å utvikle eller starte skolekjøkken er å skape en framtid der mat blir en del av løsningen på flere av samfunnets utfordringer. Skolekjøkken er hjertet i en skole der ernæring, kunnskap og fellesskap møtes – og der hvert måltid teller.

Her på siden finner dere alt dere trenger for å ta steget mot en ny standard for skolemåltider!

  • Forskning og innsikt – Argumenter som styrker deres sak.

  • Praktiske verktøy – Sjekklister, kalkyler og suksesseksempler.

  • Lokal og samisk mat – Skap en bærekraftig og unik meny.

  • Samarbeid og inspirasjon – Vellykkede samarbeid mellom skole, hjem og skolekjøkken.

La dere inspirere – sammen løfter vi skolemåltidene til neste nivå!

Inspirasjon: Mer lokal og samisk mat i skolekjøkken

Inspiration: Mer lokal och samisk mat i skolkök

  • Hvorfor lokal og samisk mat? (Fordeler for helse, miljø og kultur)

  • Eksempler fra virkeligheten (Gode praksiser fra Norge og Sverige)

  • Sesongbaserte menyer (Tips og oppskrifter basert på lokale råvarer)

  • Matens vei til skolen (Hvordan skoler kan samarbeide med lokale produsenter)

  • Lokalsamfunnet som ressurs (Samarbeid med lokale bedrifter, dyrkere og foreninger)

Verktøy for å starte opp skolekjøkken

  • Steg-for-steg-guide (Fra idé til fungerende skolekjøkken)

  • Økonomiske modeller og finansiering (Hvordan kan gratis skolemåltid finansieres?)

  • Utdanning og kompetanse (Hvilke ressurser finnes for skolekjøkkenansvarlige og personale?)

  • Lovgivning/regelverk (Hvilke krav og retningslinjer finnes?)

  • Teknikk og utstyr (Hva trengs for å bygge et bærekraftig skolekjøkken?)

Samarbeid mellom skolekjøkken og skole

  • Hvordan skaper vi en kultur av samarbeid? (Praktiske eksempler og modeller)

  • Pedagogiske måltider (Hvordan kan skolekjøkken og lærere samarbeide for å skape lærende måltider?)

Bli inspirert med hjelp av årshjulet – klikk på ønsket årstid

Vinter

  1. februar er det Samefolkets dag, 2025 serverte Østersund kommune – klikk på pdf for oppskrift.

Forslag på oppskrifter som passer til vinter:

  • Kjøttsuppe
  • Reinsdyrkjøtt-tortilla med grønn salat

Viltfärslasagne med lingon - Östersunds kommun

Länk till recept

Vårvinter

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden vårvinter:

  • Reinsdyrpanne
  • Reinsdyrkjøttsuppe

Länk till recept

Vår

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden vår, og som også egner seg for utendørs matlaging:

  • Kjøttdeigwok med ris/nudler eller wrap utendørs
  • Wokpanne med reinsdyrkjøtt

Länk till recept

Vårsommar

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden vårsommer:

  • Gaahkoe (sekkebrød) – også glutenfritt
  • Kaffeost – som tilbehør på temadager eller andre anledninger

 

Länk till recept

Sommar

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden sommer:

  • Røye-suppe
  • Fjellfisk

Länk till recept

Sensommar

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden sensommer:

  • Blodpudding
  • Renbuljong

Länk till recept

Höst

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden høst:

  • Reinsdyrkjøtt
  • Kjøttgryte med reinsdyr/elsdyr

Länk till recept

Höstvinter

Forslag på oppskrifter som passer til årstiden høstvinter:

  • Tomatbrassert reinsdyrlegg med potetmos
  • Reinsdyrkjøttsuppe
  • Reinsdyrkjøttbiffer/kjøttboller

Länk till recept

Bli med inn i et skolem kjøkken!

Skolekjøkken og skoleresaturanter kan se ut på mange forskjellige måter. Men noe de alle har til felles er at det lages og serveres god og næringsrik mat, og at det finnes ulike retter å velge mellom. Bli med inn i skolekjøkkenet på Funäsdalens skole i Härjedalen, der vi får følge Christer og Lina og se hvordan en typisk dag ser ut. Filmen er laget for å vise hvordan det faktisk kan være under et skolemåltid og i kjøkkenet, og ble produsert med midler fra Interreg Sverige-Norge i prosjektet SYSTER gastronomi.

Eksempel på måltidspolicy fra Østersund kommune

Last ned PDF

Måltider i vård, skola och omsorg - Livsmedelsverket Erfarenhetsbank för offentliga måltider - MATtanken Oppskrifter på svenske skolelunsjer