Mat og helse - Siden er estimert å tas i bruk i 2026

Vinteren er en tid for hvile og refleksjon, men også for å nyte konserverte og tørkede matvarer. I denne perioden er det vanlig å bruke råvarer som er samlet og konservert gjennom året.

Vårvinteren er en tid for overgang, når snøen fortsatt ligger dyp, men dagene blir lengre og solen begynner å varme. Det er en periode for tradisjonelle aktiviteter som isfiske og reinslakt, og en viktig tid for forberedelser til vårflyttingen av reinhjordene til nye beiteområder. I vårvinteren kan elevene lære om disse tradisjonelle metodene og den samiske kulturens tilknytning til årstidenes rytme, samtidig som de får innsikt i hvordan naturens ressurser kan brukes på en bærekraftig måte.

I den tidlige våren starter året med at reinene flyttes til kalvingsområdene – en viktig periode i reindriften der både mennesker og dyr forbereder seg på de kommende sesongene. I denne tiden domineres kosten av lagrede matvarer fra høstens innhøsting, som er bevart gjennom vinteren. Samtidig begynner matforberedelsene til sommeren, med tørking og røyking av kjøtt og andre råvarer.

Om vårsommeren begynner naturen å hente seg inn igjen, noe som er en viktig tid både for reindriftsutøvere og for innsamling av ville vekster. Etter kalvingen i juni søker simlene og kalvene seg til bjørkeskoger, myrer og bekkedrag for å beite i fred og ro. For reindriftsutøverne er dette også en periode for hvile og vedlikehold, der de kan reparere gjerder og hytter – og nyte fjellfisket.

Sommeren er en tid hvor naturen byr på et overflod av bær og andre råvarer som kan sankes og konserveres for vinteren. Det er også en tid hvor dyr noen ganger slaktes for å ta vare på kjøttet og sikre matlageret før den kalde årstiden. I samisk tradisjon har sommerens rikdom lenge vært verdsatt og brukt til å tilberede alt fra ferske bær og syltetøy til røkt kjøtt.

Sensommeren er en tid hvor naturens spiskammer er på sitt rikeste. Inn­høstingen fortsetter med poteter, rotgrønnsaker og andre grønnsaker, mens jaktsesongen starter med småvilt som hare og rype. Dette er en periode hvor vi lærer å ta vare på både avlinger og vilt for å skape næringsrike og bærekraftige måltider. Ved å forstå og respektere denne tiden med overflod, kan vi også verdsette kunsten å bruke naturens ressurser fullt ut – en kunnskap som er blitt videreført gjennom generasjoner i den samiske kulturen.

Høsten er en tid for rikdom og innhøsting i naturen, når vi samler inn og tar vare på det sommeren har gitt oss. For mange kulturer, inkludert den samiske, er dette en tid for både innhøsting og jakt – en mulighet til å ta vare på og bevare naturens ressurser for vinteren. I høstens undervisning kan dere utforske kunsten å bruke hele dyret ved slakt, tilberede lokale råvarer som rotgrønnsaker og bær, samt lage tradisjonelle retter.