Hvem lager vi mat for – og hva lager vi

For å lykkes med mat på arrangement må tilbudet være tilpasset publikum og situasjonen.

I denne delen ser vi på hvem maten er laget for, når og hvordan den skal spises – og hvordan valg av meny, format og servering kan møte ulike behov, forventninger og rammer.

En læringsprosess i fem steg

Denne delen hjelper arrangører å ta riktige valg om mattilbudet – basert på publikum, situasjon og rammer. Målet er å utvikle et matkonsept som faktisk fungerer på arenaen og møter publikums forventninger.

Steg 1: Forstå hvem publikum er

Læringsmål: Definere hvem dere lager mat for – og forstå at ulike publikumsgrupper har ulike behov. Mat som fungerer for én gruppe, kan bomme helt for en annen. I dette steget lærer du å identifisere hovedpublikum og deres preferanser.

1. Steg 2: Forstå situasjonen publikum spiser i

Læringsmål: Se når, hvordan og hvorfor publikum spiser under arrangementet. Matvalg må tilpasses situasjonen – ikke bare smaken. Publikum på festival er ofte i bevegelse, i kø, i ventemodus eller på vei til neste programpost.

2. Steg 3: Velg riktig format – håndholdt eller mer servering

Læringsmål: Forstå hvorfor formatet på maten er avgjørende for flyt og opplevelse. Håndholdt mat gjør at publikum kan delta i arrangementet samtidig som de spiser. Dette steget handler om å velge riktig nivå av enkelhet og tilgjengelighet.

3. Steg 4: Sett sammen et balansert mattilbud

Læringsmål: Skape variasjon som treffer bredt – uten å bli uoversiktlig. Publikum er ulike. Et godt mattilbud gir valgmuligheter, prisvariasjon og tydelig informasjon.

4. Steg 5: Test om matkonseptet faktisk passer arrangementet

Læringsmål: Sikre at ønskene stemmer med realitetene. Det beste konseptet er det som lar seg gjennomføre innenfor arena, logistikk og kapasitet.

5.

Resultat etter fem steg Etter denne delen skal arrangøren ha: en tydelig definisjon av hvem maten er for et realistisk bilde av hva slags mat som passer et felles grunnlag for dialog med leverandører et utfylt arbeidsdokument som leder videre til: Hvem samarbeider vi med?

Håndbok mat på arrangement

Last ned PDF

Velg verktøyet du vil utforske